Плохое объяснение феномена – жадность: еда входит в стоимость билета. Но, право, это не про меня.
Нормальное объяснение – стремление структурировать время, разделить длительность полёта на части: не так протяжённо и заунывно. Именно в самолётах смысл нашей жизни сводится к очевидному: убить время. На земле это не так заметно.